طريقة عمل أنواع من الجبن

مشاركة
05 فبراير 2011

الجبن الشمالي

alt

المقادير

لتر من الحليب البلدي

قليل من الملح \اختياري\

3 قطرات من سائل البريزور \presure \يباع في الصيدلية

الطريقة

يصب الحليب مع قليل من الملح في طنجرة ويوضع على نار هادئة ليدفأ قليلا

ننزل الطنجرة من على النار ونضيف سائل البريزور\presure \ويحرك الكل جيدا

يصب الحليب في اناء ويترك في مكان دافئ حتى يروب ثم يوضع في سلات خاصة بالجبن ويترك ليلة كاملة ليستقطر

ونحصل على جبن طري

 


الجبن البلدي

alt
المقادير

نصف لتر حليب

لتر لبن

قليل من الملح اختياري

الطريقة

في اناء يخلط اللبن والملح

يغلى الحليب جيدا ويضاف الى اناء اللبن يخلط الكل جيدا تم يترك لمدة 10 دقائق

توضع قطعة توب فةق طنجرة صغيرة ويصب فوقها خليط الحليب واللبن ثم تربط جوانب الثوب وتعلق في مسمار لمدة 3 ساعات

يفرغ الجبن في شبكة او سلة صغيرة ويبسط بملعقة ليستقطر مدة ساعتين ولياخد شكل السلة او الشبكة المستعملة ثم يقدم باردا

 

الجبن الكريمي

alt

المقادير

نصف لتر حليب

نصف لتر لبن

نصف لتر من القشدة الطرية

قليل من الملح

الطريقة

في اناء يخلط اللبن والقشدة الطرية والملح

يغلى الحليب ويصب فوق الخليط الاول ثم يترك لمدة 30 دقيقة

في طنجرة صغيرة يفرش قطعة من الثوب تم يصب فيها الخليط ثم يعقد من اطرافه الاربعة ويعلق بمسمار ليستقطر لمدة 3 ساعات

يوضع الجبن في شبكة ويبسط جيدا بملعقة ويدخل للتلاجة لحين تقديمه

 

جبن للدهن


alt
المقادير

كاس كبير حليب

8 قطع جبن مربع

قبصة ملح

الطريقة

في اناء يفرغ الحليب ويوضع فوق نار هادئة ليدفأ ثم يضاف قطع الجبن الى الحليب مع التحريك المستمر بملعقة

خشبية حتى يختر الخليط

يزال الاناء من على النار ويترك جانبا حتى يبرد

يصب الجبن في علبة ويدخل للتلاجة لحين استعماله

 

جبن الريكوتا بالكركاع

alt

المقادير:

لتر حليب

4 ملاعق كبيرة خال أبيض

100 غ كركاع مكسر

الطريقة

في كسرولة يغلى الحليب،يضاف إليه الخل ،يحرك ويغطى ثم يترك جانبا مدة 30 دقيقة .

فوق إناء نفرش قطعة ثوب حياتي أبيض مع ترك أطرافه على جوانب الاناء ،ثم يصب وسطه الحليب بعناية .يعقد الثوب من أطرافه الأربعة،ويعلق على مسمار دون عصره باليد،يترك ليستقطر مدة 3 ساعات ،ثم يوضع وسط شبكة أو سلة.يثقل بالمهراز حتى يجف من الماء .

يزال الجبن من الثوب ويفرغ في أي إناء ليخلط بقطاع الكركاع المكسر،ثم يعد إلى قطعة الثوب ويلف على شكل قضيب .

يربط الثوب من الجوانب،ويدخل الثلاجة مدة 30 دقيقة .

عند التقديم يزين الجبن بالكركاع  

الجبن بالزعتر

alt
المقادير


لتر حليب
نصف لتر من الماء
ملعقة كبيرة من الزعتر 
قليل من زيت زيتون
قليل من الملح

الطريقة

 في إناء يخلط اللبن بقليل من الملح حسب الدوق
يغلى الحليب، ينزل من فوق نار ويضاف إلى اللبن ويترك مدة 30 دقيقة ليدفيء
يفرش ثوب " حياتي " فوق طنجرة، يصب فوق الجبن ، تعقد أطراف الثوب الأربعة ويعلق في مسمار ليستقطر الجبن من الماء مدة  ساعتين ،

في إناء يوضع الجبن ويخلط بالزعتر المطحون، ثم يصب في شبكة صغيرة ويبسط بظهر الملعقة .

تضع الشبكة في الثلاجة، عند الاستعمال يصلب الجبن في صحن التقديم، يصب فوقه زيت الزيتون ويزين بقليل من الزعتر .

 

الجبن بالثوم والمعدنوس

alt


المقادير
نصف لتر من الماء
لتر من اللبن
2 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
ملعقة كبيرة زعتر
قليل من الملح

الطريقة

تقشر الثوم وتفرم ، ثم تضاف إلى الحليب ليغلي الكل في كسرولة على نار هادئة حتى يتنسم الحليب بالثوم

في إناء يخلط اللبن، الملح، الزعتر المحكوك باليدين والمعدنوس المفروم

يصفى الحليب من الثوم ويضاف إلى خليط اللبن، ثم يمزج الكل ويترك جانبا مدة 5 دقائق

توضع قطعة ثوب حياتي فوق طنجرة صغيرة ويصب وسطه الخليط بعناية . تربط جونب الثوب من الأعلى ويعلق على مسمار لمدة 3 ساعات.

يفرغ الجبن في شبكة أو سلة، ثم يبسط بذر ملعقة ليأخد شكلها وليستقطر مدة ساعتين

 

جبن الريكوتا " ريجيم  "

alt
المقادير


لتر من الحليب البلدي
4 ملاعق كبيرة خل أبيض.

الطريقة   

في كسرولة يغلى الحليب ينزل من فوق النار، يضاف له الخل ويحرك. يغطى ثم يترك مدة 30 دقيقة 

فوق طنجرة صغيرة يفرش  ثوب حياتي، ثمة يصب وسطه الحليب بعناية

تعقد أطراف الثوب الأربعة ويعلق في مسمار ليستقطر مدة 3 ساعات

يوضع الجبن وسط شبكة يغطى بإناء أخر ويترك ليلة كاملة حتى يجف من الماء



 
السابق| التالي من طرف marocaine تحت تصنيف : طبخ التعقيبات (0)

مقالات أخرى

 

التعليقات

 

رد: طريقة عمل أنواع من الجبن | في 2012/05/25 | 00:30

حسن البغا

شكراً على هذه المعلومات

 

إضافة تعليق