ملف كامل عن الحلويات المغربية
06 سبتمبر 2010
الحشوة :
500غ عجين التمر
2/1 ملعقة قرفة
50غ جنجلان
طريقة الحشوة :
نحمر حبوب الجنجلان في مقلات ناخد اناء ونخلط فيه التمر والجنجلان المحمر والقرفة ونعمل منهم كويرات
صغار
العجينة :
الدقيق
ملون غدائي اخضر
للتزيين :
125غ زبدة
50غ سكر صقيل
2/1 كأس صغير ماء زهر
80غ شوكولا ابيض
تحضير العجينة :
في اناء نخلط الزبدة والسكر حتى يصيرو مثل كريمة نضيف ماء زهر نضيف الدقيق
شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على عجينة مثل عجينة الخبز نضيف الملون حتى نصل
على اللون المطلوب بعدين نبسط العجينة بالمدلاك ونحصل على سمك رقيق جدا
ونقطعو بمرشم قرص دوائر نحط كويرة من الحشوة داخل القرص ونجمع الجوانب لفوق
لاعطائها شكل التين (figue) ونكمل العملية مع باقي العجين والحشوة نصففهم
على صفيحة مدهونة وندخلهم للفرن يستووا لما يبردو نزوقهم من فوق بالشوكولا
المدابة الشكل على الصورة

المقادير :
ملعقة صغيرة من روح اللوز
علبة حليب مركز محلى
الدقيق
للتزين :
700غ زبدة
300غ سكر الصقيل
250غ كاكاو بودرة
1كيس خميرة كيماوية
نعمل علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط ونغمرها بالماء لغاية ما
تغطي العلبة ونقفل عليها ونخليها تستوي 45 دقيقة لنحصل على كارميل
الطريقة :
نخلط السكر مع الزبدة لما يصير مثل الكريمة نضيف بودرة الكاكاو وروح اللوز والخميرة والدقيق شوي شوي
حتى نحصل على عجينة لينة نعملها في جيب حلواني نعمل بيها وردات صغار على
صفيخة مدهونة وندخلهم للفرن بعد ما يجهزو نخليهم يبردو ونلصق كل واحدة مع
الاخرى بالكارميل مثل الشكل الي في الصورة
المقادير:
ملعقة حساء زيت
150غ بسكوي مطحون
علبة الحليب المركز المحلى (تستوي زي الطريقة الي ذكرناها في الحلويات وتصير مثل الكارميل )
250
غ كاوكاو
150غ كوك
200غ شوكولا اسود
الطريقة :
نأخد الكاوكاو نحمرو في الفرن ونقشرو ونطحن 200غ في مطحنة كهربائية طحن زي
البودرة والباقي نص طحن نأخد الكوك ونطحنو هو كذلك ويصير بودرة نأخد اناء
ونخلط فيه الكاوكاو المطحون والمهرمش والكوك والبيسكوي ونجمعهم بالحليب
المركز الي صار مثل الكارميل من قبل واخيرا نحصل على عجينة متجانسة نقسم
العجينة الى كويرات متساوية ناخد الشوكولامع ملعقة زيت وندوبها على حمام
مريا
نأخد كويرة من العجين ونبسطها على ورق غدائي (ورق من تحت ومن فوق لكي لا
تلصق حتى نحصل على سمك رقيق ونزيل الورق الي فوق ونأخد الشوكولا المدابة
ونبسطها فوق العجينة نترك الشوكولا ينشف شوي وبعدين نجمع العجين على شكل
قضيب رولي شوي شوي لكي لا يتكسر بمساعدة الورق الغدائي حتى نحصل على الشكل
الي في الصورة ونكمل العملية مع الباقي نحطو في الفريزر ساعتين بعدين نقطعو
بسكين حاد .

المقادير :
كيس فاني
الدقيق حسب الخليط
200غ زبدة لينة
33 غ سكر
56 غ مايزينا (نشا)
100بودرة اللوز
300غ شوكولا اسود
الطريقة :
نأخد اناء ونخلط فيه الزبدة
والسكر حتى نحصل على خليط مثل الكريمة نضيف النشا وبودرة اللوز والفاني
ونضيف الدقيق شوي شوي حتى نحصل على عجينة لينة نعمل العجينة في جيب حلواني
ونعمل بيهم مستطيلات على صفيحة مدهونة وندخلهم للفرن 15 دقيقة ندوب
الشوكولا على حمام مريا ونزوق بيها المستطيلات على شكل خطوط
علبة حليب مركز
علبتان من البسكويت المطحون
ملعقتان كبيرتان عسل
200غ كوكو مطحون
الطريقة:
نضع الحليب المركز في طنجرة الضغط لينضج 45 مدة دقيقة
وبعدما يبرد نضيفه للبسكويت والكوكووالعسل
فنحصل على عجينة نشكلها إلى كرات صغيرة
نفندها في الكوكو ثم نضعها في كويغطات الحلويات.

لتحضير العجينة
خمسمائة غرام من الطحين-
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة-
نصف كأس شاي من ماء الزهر-
قليل من الملح-
كأس شاي من الماء-
ملون أحمر و أصفر-
لتحضير الحشو
خمسمائة غرام من مسحوق اللوز
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل
نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر
طريقة التحضير
لتحضير الحشو يوضع مسحوق اللوز في قصعة و يمزج مع السكر الصقيل و الزبدة و ماء الزهر و القرفة و المسكة البلدية و يدعك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة ثم نعمل منها كويرات صغيرة و يحتفظ بها إلى حين استعمالها
لتحضير العجينة يمزج في قصعة الطحين و الزبدة و الملح ثم نضيف ماء الزهر و الملون الأحمر و الأصفر للحصول على لون الرمانة ثم نضيف الماء و تجمع العجينة جيدا و تعرك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة لينة
تبسط العجينة و تورق بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى تصبح كالورقة ثم تقطع بقاطع الحلوى الدائري إلى دوائر بقطر ثماني سنتمترات و تشقق بمقص الحلوى على حافة كل دائرة في سمك سنتمتر واحد
توضع وسط كل دائرة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق لإعطائها شكل رمانة و ترسم خطوط في جوانبها بمقص العجينة و نفس العملية حتى استكمال الحشو و العجينة و تثقب كل رمانة بالكير دوم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تترك حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة
تطهى الرمانات داخل فرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.
قبعة باللوز
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
اثنان من بياض البيض-
ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-
مائة و خمسة و عشرون غرام من الزبدة-
ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل-
مائتان غرام من الكريم فريش-
كأس شاي من ماء الزهر-
الطحين حسب الخليط-
مسحوق ملون احمر-
لؤلؤات فضية للتزيين-
لتحضير العجينة يضرب بالخلاط السكر الصقيل مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف الكريم فريش و ماء الزهر ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة و نستمر في الدعك براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة و نضيف مسحوق الملون الأحمر لكويرة واحدة فقط

المقادير
مائة و خمسون غرام من عجينة اللوز-
مائة و خمسون غرام من السكر الصقيل-
ربع كأس شاي من ماء الزهر-
ملون أحمر-
خمسمائة غرام من الشوكولا البيضاء-
ملعقتين كبيرتين من الزيت-
قالب لأنصاف ال****اج-
لؤلؤات فضية للتزيين
طريقة التحضير
يضرب
في الخلاط الكهربائي عجينة اللوز و السكر الصقيل و ماء الزهر و قليل من
الملون الأحمر و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة
نعمل من عجينة اللوز كويرات صغيرة في حجم الزيتونة
تذاب الشوكولا البيضاء مع الزيت باستعمال حمام ماريا
يدهن
قعر قالب الكوكياج بالشوكولا البيضاء المذابة باستعمال الفرشاة (للحصول
على شكل أنصاف الكوكياج) ثم تعمر القوالب بالكامل و تدخل إلى الثلاجة لتبرد
تقلب قوالب الكوكياج و توضع كل كويرة
من عجينة اللوز بين اثنان من أنصاف الكوكياج للحصول على شكل كوكياج واحدة
كاملة و نستمر في العملية حتى انتهاء العجينة و أنصاف الكوكياج و تزين
باللؤلؤات الفضية و تصفف في نفس الوقت داخل طبق و تقدم بالصحة و العافية.

المقادير
لتحضير الحشو
ثلاثمائة غرام من السكر الصقيل-
اثنان من صفار البيض-
ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-
ملعقتين كبيرتين من السكر الصقيل-
مائتان غرام من القشدة الطرية-
كأس شاي من ماء الزهر-
الطحين حسب الخليط-
كأس شاي من السمسم-
حلوة عنقود العنب

المقادير
ماء الزهر لجمع اللوز
اعواد حب الملوك(تباع في المتاجر انا احتفظت بهم لما اشتريت حب الملوك)
500غ
لوز
250غ سكر كلاصي
1/2معلقة صغيرة من المسكة الحرة
ملون اخضر
يسلق اللوز ويقشر ثم يطحن حتى يلين جيدا.تضاف اليه المسكة
البلدية مدقوقة والملون الاخضر والسكر كلاصي ثم ماء الزهر
حتى الححصول على عجينة لينة وخضراء اللون
تعمل من العقدة كويرات صغيرة
توضع 4كويرات التحت وفوقهم3و فوقهم2 وفي الاخير
واحدة ونتبثهم مزيان مع بعضهم حتى نحصل على
شكل عنقود وندخل عود حب الملوك في القاعدة.

1كيلو سميد الناعم
350غ سكر بودره
6 بيضات
10سل زيت
10سل زبده ناعمه
1 نكهة فانيلا
2 بيكن بودر(خميرة حمراء)
سكر ناعم(سكر كلاصي
ماء الزهر او ماء الورد
الطريقة
يخلط السكر و البيض و نضيف الزيت و زبده و سكر الفانيلا نضيف السميد شوي شوي
حتى يصير الخليط متماسك
تدهن اليد بماء الزهر او الورد و تشكل كوره قدر الجوزه يغمس وجه الغريبة بسكر الناعم
ناخذ صينية عليها ورق الزبده الخاص بالحلويات او مدهونه و تصفف الحلوى وحده بعيدة عن الأخرى حتى لاتلتصق
اتركيها فصينية لمدة 10 دقائق تقريبا ، ثم تدخل الفرن
بالصحة والعافية

المقادير
نصف كيس الفانيلا
نصف كيس خميرة
170 غ من الزبدة 65 غ من سكر سنيدة 7 بيضات 250 غ من الدقيق 150 غ من اللوز المسلوق والمفروم للتزيين
نصف علبة صغيرة من مربى التوت
نصف كاس صغير من الماء
طريقة التحضير
في إناء نضع الزبدة، السكر، الفانيلا وأصفر البيض ( يحتفظ بالأبيض )، نخلط جيدا حتى يذوب السكر.
تضاف الخميرة والدقيق على خليط الزبدة والبيض وتخلط جيدا حتى نحصل على عجين لين.
تحضر كويرات صغيرة من العجين تغمس في أبيض البيض، ترش في اللوز المفروم
وتجوف من الوسط، تصفف في صفيحة وتدخل إلى الفرن الساخن وبعد خمس دقائق
يفتح الفرن وتجوف مرة أخرى ثم نعيدها للفرن حتى تتحمر. يزين جوفها بمربى التوت.
ملاحظة : يغلى المربى مع نصف كاس صغير من الماء وشوية من روح الفانيلا( لمدة 15 دقيقة )
و بالصحة و العافية
المقادير:
ملعة كبيرة سكر سنيدة
خمارة ديال الحلوة
الدقيق حسب الخليط
و للتزيين سكر كلاسي
250غرام الزبده
4الفرماجات
الطريقة:
نخدمو مزيان الزبده و سنيده حتى نحصلو على كريمة نضيفو الفرماج
و خميرة الحلوة و دقيق و نخلطو مزيات حتى يتمازج الخليط
حربلي العجين و قطعيه كما تتقطعي الفقاس او القريشلات
دخليهم الفران
و الى خرجو مرمديهم في السكر كلاسي
و بالهناء والشفاء
فهي سهلة جدا واقتصادية ، وكذلك لذيذة

المقادير :
اللوز
شوية المسكة العربية
500غ
270 غ
من السكر كلاصي
2/1 كأس زبدة مدابة
3
معالق حساء من ماء الزهر
500غ دقيق
40غ سكر كلاصي
2/1 كأس ماء زهر
قبصة ملح
ماء لجمع العجين
بياض بيضة
الطريقة :
الحشوة :
نسلق اللوز ونشفوه ونخلوه ليلة كاملة بعدين نطحنوه مع السكر في الطحانة كهربائية
في اناء نعمل اللوزالمطحون مع الزبدة المدابة
وماء الزهر والمستكة نجمع العجينة جيدا نعمل من العجين كويرات تم نشكلهم
على شكل كورني ونتركوهم لغاية وقت الاستعمال
العجينة :
في اناء نعمل
الدقيق
المغربل نجوف وسطه ونحط فيه الزبدة المدابة والسكر كلاصي والملح وماء
الزهر ونضيف الماء لجمع العجينة نعجنها جيدا حتى تكون لمساء نعمل منهم
كويرات ونغطيهم يرتاحوا بعدين نبسطهم بالدلاك لنحصل على عجينة رقيقة جدا
نقطعهم على شكل قرص 8 سنتميتر عرض بمقطع مسنن
ندهن القرص ببياض البيض ونحط عليه عجين اللوز ونلفوه عليه لاعطائنا شكل
كورني نكمل كل العجين والحشوة على نفس الطريقة ونشكلهم بمنقاش مسنن ونتركهم
ليلة كاملة ونغمسوا رؤوسهم في بياض البيض ومن بعد في رقائق اللوز أو لوز
مهرمش و نحطهم في صفيحة الفرن المدهونة بعدين ندخلهم الفرن ينضجوا 15 دقيقة ونقدموهم

المقادير:
للحشوة :
250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوة + فانيليا + قليل ملح + 250 غ زبدة + 1 بيضة+ قليل زيت
جوز و لوز محمر
اللوز يطحن
عسل او مربى حليب مركز
نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على بوطة الغاز الصغيرة نعمل
كويرات صغيرة من العجنة نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطة وهاكدا حتى
نكمل العجينة
نطبخ علبة الحليب في الككوت لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد ونفتح علبة التي تصبح
كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم نسدها بنصف
اخر من عجينة الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة ووسطها الكركاع

المقادير:
عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكر و يجمع الكل ب250 غ دقيق) .
نقطع العجين بناعورة إلى مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات
نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة
او نباج.

المقادير:
خلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض
.نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم
او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل
وردة.تطهى في فرن متوسط..

المقادير:
حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة
كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات
صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل
غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في
فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.

المقادير:
عجين:4 أكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومثماسك .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفا سة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .
المقادير:
عجين :
500غ دقيق
150غ زبدة
50غ سكر كلاصي
سكر فانيلا
1بيضة
كوب حليب .
حشوة :
1كلغ عقدة لوز( 1كلغ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 500غ سكر سنيدة . قليل من ماء زهر ) .
يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .لحصول على
عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم
تصفف في صفيحة فرن وتطهى .
تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .

المقادير:
عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبة مسكة حرة +
2 ملاعق كبار ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3
أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها
حرابل صغيرة .
عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال .
يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة
لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة
سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة
.............. تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة وتترك
لمدة 12 ساعة تقريبا لترتاح وتطهى في فرن متوسط .
المقادير:
مقادير العجينة
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشو
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مسكة
عسل لسقي الحلوى
الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب
لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمسكة والزبدة ويخلط جيدا
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا
حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد
ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة
تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول
الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن
ونجمات باللوز
وحلوى المروحة
عجين
+ بيضة
+نصف كآس زبدة مذابة
+قبصة ملح
+2ملاعق كبار ماء زهر.
حشوة
مربعات باللوز : نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع
وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط
باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في
فرن متوسط
********************
حلوى المروحة نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها
كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع
وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة
*******************
.ونجمات باللوز: نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع
نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او
شرئح;
ثم تطهى في متوسط. مربعات باللوز وحلوى الفرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض وحليب مخلطين.
500غ دقيق
1كلم لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كآس زبدة مدوبة + ماء زهر.

المقادير :
- كيلو من كاوكاو ( الفول السوداني ) بدون ان يحمر ومطحون
-6 بيضات
-2 ونصف أكياس خميرة كيماوية
-3 كؤوس سكر كلاصي ( بدرة)
- 3ملاعق زبدة دائبة
-4 معالق حساء من مربى المشمش
للتزيين :
- ماء الزهر
- سكر كلاصي
-200غ كوكاو
الطريقة :
نعمل الكاوكاو في اناء بعد طحنه وهو
أخضر نضيف له البيض والسكر والخميرة والمربى والزبدة ونعجنهم باليد جيدا
حتى يتجانس الخليط ونحصل على عجينة لينة جدا ونوضعها في الثلاجة ثلاث ساعات
ومن الأحسن أن نتركها في الثلاجة يوم كامل أو ليلة كامة لكي نحصل على حلوى
رائعة لما نخرجها من الثلاجة نعمل منها كويرات صغيرة أي غريبة ونغمسها في
ماء الزهر وبعدين في السكر الكلاصي ونغرس وسطها كوكاوة ونرتبها في صفيحة
الفرن وتكون متباعدة في ما بينها لكي لا تتلاصق ونحطها في الفرن لغاية ما
تنضج بحرارة معتدلة هذه الحلوى رائعة جدا ونقدمها
حلوى الفقاص بالكاكاو
المقادير :
-2 ملاعق من الكاكاو
-4 بيضات
-100غ اللوز مهرمش
-100غ الكركاع ( الجوز ) المهرمش
- كيس من الفاني
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- كأس شاي من الزيت
-كأس شاي من الزبدة المذابة
-2 كؤوس من السكر
- الدقيق حسب الخليط
- صفار بيضة للتزيين
الطريقة :
نأخد اناء ونعمل فيه البيض والسكر
ونخلطهم كويس نضيف الزيت والزبدة واللوز والجوز والخميرة والفاني ونخلط
تاني بعدين نضيف الدقيق شوي شوي لغاية ما نحصل على عجينة لينة نقطع العجينة
الى نصفين نضيف الكاكاو للنصف التاني ونعجنو لغاية ما نخلطوا كويس مع
العجينة كل شكل من العجينة نصنع منو كويرات ونعمل منتهم سيكار ( حرابل )
وكل لون نلصقو مع بعض يعني الأبيض مع الأسود ونحربلوهم ليكونو سيكار واحد
يعني ندمج الاتنين مع بعض نكمل باقي السيكار مع بعض نحطو الفقاص على صفيحة
الفرن وندهنهم بصفار البيض وندخلوهم للفرن ينضجو نصف نضج ونخرجوهم نخلوهم
حتى يبردو ونقطعوهم على شكل معاكس لاعطاء الشكل الي في الصورة ونرجعهم تاني
للفرن نكملو نضجهم يتحمو ونقدموهم
حلوة الرخامة
المقادير:
كيلوا كاوكاو محمر ومقشر ومهرمش
عسل
نخلطوا كاوكاو بالعسل حتى يبان لينا تعسل وحصلنا
على كورة مجموعة وخاص كاوكاو مايبقاش
ناشف
من بعد نديروا ورق الالومنيوم من فوقها ومن
التحت ونسرحوها بواسطة مدلك ونديروها في طاوة
نزولوا جهة من ورق الالومنيوم فرغي
نصف كمية الشكلاط اي 300غ على سطح حلوى وقدي بمعلقة حرك صنية يمين يسار حتى يستوي
سطح
نخليوه حتى ينشف
ونقلبوا الجهة الاخرى ونديروا نفس الطريقة بالشكلاط الاسود ونعملوا خطوط متوازية بالشكلاط الابيض مذاب في
جيب صغير مع فتحة صغيرة
ناخدوا عود ديال الاسنان أو سكين زيني بيه بحال شكل ميل فوي عكس
الخطوط لي درتي بالشكلاط الابيض مرري خط وعملي العكس ديالو،
اذا جمدت حلوى ادخليها فرن دافئ
ومطفي غير شوية وكمليتزين
حلوى
خليها حتى تبرد ثم قطعيها حسب
الرغبة
600غ شكلاط أسود
100 غ شكلاط أبيض(يفضل مايكونش مربعات صغيرة يكون مربعات كبيرة نوع
جيد)
حلوة على شكل قلب
نرش سكر بودرة
ناخد عجينة اللوز خضراء
نضع فوقها عجينة اللوز البيضاء
ثم عجينة اللوز الحمراء
نبسط الكل
نقطع على شكل قلب
تزين بالحلوة الفضية
ناخد الجوانب المتبقية من حلوة القلب ونشكلها على شكل طويل
نضعها في الشوكلاطة ونتركها تجف
ثم تقطع
المقادير
كيس خميرة
الدقيق حسب الخليط
يخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة لينة
500 غ زبدة
200 غ سكر
3 علب فلو التوت
يبسط العجين ويقطع على شكل دوائر ثم تنضج في الفرن
بعد ان تنضج توضع في الشوكلاطة البيضاء
تزين بخطوط من الشوكلاطة السوداء
المقادير
500 غ لوز مطحون
250غ سكر بودرة
2 صفار البيض
مربى التوت للتزيين
نعمل حبل من اللوز
ثم نضغط بالاصبع في الوسط ونعمل نفس الشيء حتى نتم الخليط وتدخل للفرن قليلا ثم تترك تبرد
بعد ان تبرد تحشى بمربى التوت وتوضع في الثلاجة حتى تبرد جيدا
ثم تقطع
توضع في اوراق
نطحن بسكوي ونضيف اليه نسلي حتى نحصل على عجينة
نضيف ملون حسب الذوق لعجينة اللوز ونعمل منها حبال
نعمل قضيب من عجينة بسكوي
نعمل فتحة من الداخل
ثم نضع اللوز في الوسط
ثم نعيد غلقه
نضعه في ورق الالمنيوم ونحطه بالثلاجة
يقطع
المقادير
بالنسبة للعجين:
شوية ملح،ماء للخلط،ملون اخضر يكون عاقد ميكونش جاري اما العجين لازم تكون رطبة شوية
بالنسبة للعقدة:
500غ لوز مسلوق ومطحون مع 250غ سكر ومخلط مع 1ملعقة كبيرة زبدة رطبة ،بياض بيضة،
2معالق كبار ماء الزهر،ملون اخضر من الاحسن يكون غبرة
ونعملوا كويرات صغيرة من العقدة
دابا نخليكم مع الخ
مقالات أخرى
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2011/07/29 | 19:45
halb
hadsh zwin bzaf
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2011/08/17 | 16:33
رهف امالعن جد هائل وانا راح اجرب الرمانة لان شكلها هائل عن جد يسلموا ايديكم.
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2011/12/24 | 22:04
أم أمينتبارك الله عليك الله يخليك على وصفاتك الممتازة. أتمنا أجربها
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2012/04/26 | 22:47
فنيدة
حلويات جد رائعة وجميلة ممممممممممم شحال بنينة وشكرا
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2013/02/11 | 16:19
هديل هدولهتبارك الله عليكم. غزال بزأف. مره مره جيبولنا الجديد
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2013/04/30 | 22:55
سليمةMziwn bezaf
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2013/07/19 | 06:49
بيباSiri llah y7afdak wy jazik yarab amin 3la had wasafat
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2013/10/22 | 11:44
أمينة
بصراحة حادقة
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2013/11/21 | 01:22
ghizlaneLah yeatek saha wa tolt alhomor
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/03/17 | 22:44
sarah
lah ya3tik saha
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/03/25 | 22:03
خديجة
شكرًا. لمجهوداتكم
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/06/13 | 12:01
sanaa
Za
Ghadi
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/06/13 | 12:07
hana
Fan had chi lah yi3tik saha
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/06/19 | 22:09
omayma 3mrane
lay3teki saha
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/06/19 | 22:22
omayma 3mran
mn fadlk lasm7te bgat ma9adir dyal halwt graf wachokran
رد: ملف كامل عن الحلويات المغربية | في 2014/08/02 | 17:26
soukaina
Tbarka lah 3lik
حلويات جميلة اريد المزيد | في 2014/10/27 | 17:48
ماني
مساء الخير انا اريد معرفة المزيد من الحالويات